蔬菜中通常含70%～90%的水分，以及数量很少的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、无机盐及纤维素。而维生素B、C含量的多少是判断蔬菜营养价值的高低的重要标准。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C越多。
绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C及多种无机盐等，其营养价值较高。所以，在日常生活中，要多摄入素食的营养，不可过多地食用肉类，营养搭配才是对身体最好的。可是现在市场上的放心蔬菜已经很少了，农药残留很多，那么，有什么办法可以去除农药残留呢？10个方法告诉你！
蔬菜去毒的10大方法：
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
3、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多清洗几遍。
5、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
6、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片清洗。
7、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立清洗。
8、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
