炒茭白鲜蚕豆

　　工艺：炒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：家常菜

　　功效：家常菜

　　主料：蚕豆 200克 茭白 200克 猪肉松 100克 辣椒（红、尖、干） 50克

　　辅料：

　　调料：盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 10克 大葱 5克 姜 2克 植物油 30克 各适量制作方法

　　1.将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分；2.红辣椒洗净切成片；3.葱、姜分别洗净切成末；4.炒锅置火上，放入油；5.油温四成热时，放入葱姜末炒出香味，倒入肉末翻炒至变色，放入鲜蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒；6.加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精，适量高汤推匀稍煮片刻；7.用湿淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。

　　制作提示

　　备排骨酱15克。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。猪肉松：猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　食物相克

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。