所需材料：鲫鱼2条、豆瓣酱2勺、生抽2勺、醪糟2勺、葱姜适量、食用油适量、料酒适量、干辣椒适量、八角2粒、桂皮1节、白糖1勺、醋4勺。

　　制作过程：

　　1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥，捞出沥干水分。

　　2. 锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

　　3. 取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

　　4. 锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

　　5. 倒入味汁酱料炒香，倒入适量开水，大火煮沸。

　　6.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

　　7.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

　　8. 将汤汁大火收至浓稠。

　　9. 汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。

　　酱烧鲫鱼tips：

　　1.鲫鱼表面划几道道口，炖的时候会更加入味。

　　2.鲫鱼先煎一下再炖，口感更好，而且可以避免炖的时候肉松散。

　　3.豆瓣酱的用量克根据个人口味调整，或者也可以换成黄豆酱，根据自己的口味决定。