炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以，今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的，一种比较普便的做法！

　　一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；

　　二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；

　　三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；

　　四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

　　ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。