菜系功效：补虚养身食谱（如食谱沙锅冻豆腐）

　　烹饪工艺及口味：扒（如菜谱扒煎牛柳配咖喱汁），咸鲜味口味（如菜谱烤火鸡）

　　来源：食谱网

　　主料：鱼翅（干）250克

　　辅料：油菜心50克 淀粉（玉米）8克

　　调料：黄酒25克 大葱25克 味精2克 鸡油15克 姜25克 猪油（炼制）30克 盐3克

　　如何做白扒鱼翅的制作方法：

　　1.将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；

　　2.炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅，烧开后捞出沥净水分；

　　3.再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；

　　4.将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层；

　　5.上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；

　　6.炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜片各15克，炸出香味；

　　7.再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制；

　　8.待烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。

　　食疗作用：

　　鱼翅味甘、咸，性平；

　　具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

　　菜谱营养：

　　1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

　　2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。