菜系功效：山东菜（如食谱双冬氽肉丸子）

　　烹饪工艺及口味：熟炒（如菜谱木瓜奶汁），咸酸味口味（如菜谱五彩拉皮）

　　来源：家常菜谱

　　主料：猪肘500克

　　辅料：淀粉（豌豆）75克 核桃50克 毛豆50克 黄瓜100克

　　调料：芝麻酱150克 花椒3克 黄酒25克 醋25克 葱油15克 盐4克 姜汁1克 大蒜（白皮）1克

　　如何做麻粉肘子的制作方法：

　　1.将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；

　　2.炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；

　　3.将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；

　　4.蒜切碎成末；

　　5.黄瓜切成丝备用；

　　6.将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；

　　7.毛豆去荚煮熟；

　　8.炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；

　　9.将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；

　　10.将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；

　　11.鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。

　　食疗作用：

　　猪肘味甘咸、性平；

　　有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　菜谱营养：

　　1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。