岳阳蝶式腊猪头

　　工艺：风干

　　口味：酱香味

　　菜系：湖南菜

　　功效：湖南菜

　　主料：猪头肉 5，000克

　　辅料：

　　调料：盐 450克 八角 3克 酱油 100克 白砂糖 50克 白酒 40克 各适量

　　制作方法

　　1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。

　　制作提示

　　硫酸钠是一种白色、无味晶体，常作强氧化剂使用。

　　口感

　　皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　猪头肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　食物相克

　　猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。