灯影牛肉（二）

　　工艺：锅烧

　　口味：糟香味

　　菜系：四川菜

　　功效：四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理

　　主料：牛肉（后腿） 500克

　　辅料：

　　调料：江米酒 25克 香油 25克 植物油 150克 姜 15克 白砂糖 15克 盐 15克 五香粉 5克 花椒粉 5克 味精 1克 各适量

　　制作方法

　　1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　口感

　　透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。

　　推荐食用时间

　　中餐