毛血旺

　　工艺：煮

　　口味：麻辣味

　　菜系：四川菜

　　功效：健脾开胃调理 四川菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理

　　主料：鸭血（白鸭） 500克 黄豆芽 150克

　　辅料：鳝鱼 100克 猪肉（肥瘦） 100克 火腿肠 150克 黄花菜 50克 木耳（水发） 50克 莴笋 100克

　　调料：大葱 50克 盐 3克 辣椒（红、尖、干） 15克 花椒 5克 料酒 10克 味精 10克 植物油 50克 各适量

　　制作方法

　　1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.黄豆芽切去须根；3.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

　　制作提示

　　要准备火锅底料用于调味。

　　口感

　　成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐