菜系： 川菜

　　工艺： 煎炒

　　口味： 香辣

　　难度： 中级

　　准备时间： 10分钟

　　烹调时间： 10分钟以内

　　热量： 217千卡

　　人数： 4人份

　　价格： 18.0元

　　五花肉 400g青蒜 150g朝天椒 2枚姜 20g大葱 2段花椒 5g郫县豆瓣 15g甜面酱 15ml白砂糖 5g料酒 15ml油 15ml

　　川菜回锅肉的做法

　　1 原料

　　2 五花肉洗净，放入锅中注入足量冷水大火烧开，待表面变色后捞出，用刀将肉皮表面的油污刮净，再次冲洗干净。另取一锅清水，放入五花肉、大葱、姜块和花椒，大火烧开后转小火，加盖煮30分钟，捞出晾凉。

　　3 煮好的猪肉切成5cm长，0.2cm厚的大薄片。

　　4 青蒜、朝天椒洗净后切斜片。豆瓣酱剁碎备用。

　　5 中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆瓣酱煸炒出红油，然后放入五花肉片小火煸炒，直至肉片弯曲呈灯盏窝。

　　6 锅中烹入料酒，放入甜面酱、白砂糖翻炒均匀