虽然经过科学的不断发展，目前癌症也不完全是不治之症了，但作为高致死率的疾病，癌症仍是人类健康和生命的一大杀手。因此，如何防癌也成了人们关注的重点，要想有效防癌，除了要坚持健康的生活习惯外，还要注意远离高致癌性的食物。

　　关于致癌物质和致癌食物，网络上流传着不少说法，但其实很多都缺乏科学依据。

　　实际上，国际癌症研究机构IARC每年都会发布致癌物信息，可谓是权威性的致癌食物资料。

　　南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科主任医师陈继跃（名医预约）教授在此前采访中也曾介绍过一些常见的致癌食物，可谓是和上面的表单不谋而合。陈继跃教授指出，腌制食品、熏烤食品、霉变食品和烟酒都明确具有高致癌性，而针对人们日常生活常见食品，可细分为以下几类：

　　火腿、培根、熏鱼等

　　“熏烤的鱼、肉类及豆制品含有3、4-苯并芘和亚硝胺类致癌物质。3、4-苯并芘是一种多环芳烃类物质，它产生于燃料的不完全燃烧过程中，故食品在熏烤过程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已证实对动物和人类有致癌作用。”

　　咸菜、酸菜等

　　“腌制的酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。”

　　霉变食物

　　“几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关，喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。”

　　烟酒

　　香烟会诱发肺癌是人所皆知的常识，陈继跃教授表示，酒的危害性也不容忽视，“酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯类、醛及酚类化合物等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切，在乳腺癌发病率方面，饮酒者比不饮酒者要高出40%~100%。”

　　槟榔

　　槟榔的确切致癌性主要表现在提高口腔癌发病率方面。槟榔所含的槟榔子是癌症的始作俑者，进入口腔会引起口腔黏膜下纤维化，有转变为癌症的风险。槟榔含有的化学物质，经过牙齿的咀嚼会释放出亚硝基，易惹来癌症。如果槟榔是烟熏的，致癌作用更明显。

　　此外，下面一些不少人喜欢的零食，由于含有致癌丙烯酰胺，也带有一定的致癌性，建议大家少吃为妙。

　　炸薯条

　　分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。在家做炸薯条并不会变得更加健康，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意。

　　蛋糕、派等甜点

　　有研究表明，在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。而在低温环境下制作的糕点则相对较为安全。

　　速溶咖啡

　　在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中同样也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。