小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

时间:2019-03-14 人气:

  导读:小笼包面怎么和才松软,正宗小龙包子的做法大全。正是一年蟹黄肥,据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节,初中同学以看望在苏州同学的名义,组团去苏州几日游,顺便吃大闸蟹。

正宗小龙包子的做法大全

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

  等不及11月的到来,我先在家演练起蟹粉小笼包来。

  北方的包子多是发面,小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇,南翔加入老面的南翔小笼馒头,只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面,采用自己认为最好最方便的方法。

  都是清水加面,用哪一种粉,用哪一种水温都没有一定的标准,有用冷水和面,有用沸水和面,有用温水,也有先一部分冷水和面,再加一部分沸水烫熟的面,然后生熟混合。至于面粉,有用高粉加中粉,有只用普通面粉,不同品牌面粉也有不同的筋度。

  实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。

  这是用全沸水的皮。

  材料:中筋面粉 200g 冷水100g

  猪肉馅 150g 蟹粉 100g 肉皮冻 适量

  配料:姜一块 葱 一段 黄酒 15ml 生抽 20ml 盐 、白胡椒适量 香油 适量

  小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全:

正宗小龙包子的做法大全

小笼包面怎么和才松软 正宗小龙包子的做法大全

  1先做葱姜水,葱姜切末,放水搅拌均匀,浸泡半个小时。

  2面粉分次加入水揉成光滑面团,静置20分钟。

  3隔密眼网,过滤葱姜,水漏入肉馅,放生抽、黄酒,顺着一个方向搅打成团,让肉馅变得有黏性。

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  4肉皮冻切小丁。

  5蟹粉蟹肉放入肉馅中,放入盐、白胡椒、香油拌匀。

  6包前放入肉皮冻搅匀。

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  7取出面团揉匀,面团搓成长条,切成面剂子。

  8取出剂子擀成直径6cm圆形薄片,中间略厚,边缘较薄。。

  9一张皮子放在左掌,放入馅料,修平表面,虎口将皮连陷拖住,沿着皮子扁捏出深而细的辄,收口成包子状。

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  10蒸笼放入胡萝卜片防粘,或抹油。

  11火烧开后,放入有生胚的蒸笼,旺火蒸8分钟。

  12用蟹黄装饰,食用时用香醋和姜丝做蘸料。

  小贴士:1小笼包的面要比烙饼硬一些,含水量根据自己的面粉调节。

  2肉皮冻,讲究一点的用鸡肉,猪肉和肉皮熬制,加葱、姜、绍酒,至肉酥烂,隔渣取汤,加入切碎的肉皮,放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

  3竹笼可以涂油,放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等,也可直接放油纸。

  4蒸的时间不要过久,要不蟹肉会老,最好现包现蒸现吃。

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