鲜蔬菜冻起来可以吃吗?冷冻蔬菜有营养吗?

时间:2019-03-15 人气:

  导读:鲜蔬菜冻起来可以吃吗?冷冻蔬菜有营养吗?许多人认为冷冻蔬菜保存期限较长,且廉价又不健康,然而国外许多研究显示,经过冷冻技术处理的蔬菜,反而可以把最多营养素、抗氧化物锁住,营养价值可能比不新鲜或冷藏蔬菜来得高!

鲜蔬菜冻起来可以吃吗?冷冻蔬菜有营养吗?

  冷冻蔬菜在蔬菜成熟颠峰期被急冻,可以把最多营养素、抗氧化物锁住;一般蔬果为了运送或卖相,常常还没发育完成就收成,营养素便不如成熟蔬菜多。

  冷冻蔬果的营养价值可能比一般的生鲜蔬果还要高。 蔬果被摘取后,营养价值会开始下降,而冷冻蔬果通常在最具营养价值的成熟颠峰期就被冷冻起来,且包装农场会用技术来把养分与鲜度锁住,这时的蔬果最具营养价值。

  但前提还是得确保买到的冷冻蔬菜是在新鲜状况下被处理的,阿格斯教授更建议民众,可以到市场购买「刚进货」的当季新鲜蔬菜,且如果是在淡季时,选择冷冻蔬菜也会有高营养。 他也建议挑蔬果时可选多元颜色,颜色可用来区分养分,像是胡萝卜和绿色蔬菜颜色不同,养分也不同,不过都很营养。

  冷冻蔬菜的方法

  这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内,蔬菜组织不会被破坏,同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行,故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便,拿到室内无需洗、切,稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪,转瞬即熟,其味道、色泽和维生素含量等,与鲜菜相差无几。

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