辣味狗肉

　　工艺：炒

　　口味：香辣

　　菜系：四川菜

　　功效：四川菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理

　　主料：狗肉 1，500克 鸡肉 1，000克

　　辅料：春笋 750克 猪肉（肥瘦） 500克 辣椒（红、尖、干） 35克

　　调料：豆瓣 38克 酱油 8克 盐 10克 白酒 15克 料酒 60克 胡椒粉 10克 姜 15克 大葱 20克 花椒 15克 味精 10克 陈皮 5克 各适量

　　制作方法

　　1.狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；2.鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；3.春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；4.姜切细丝；5.炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；6.将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；7.将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；8.将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；9.烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；10.锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；11.将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐